2023-01-06

仲野家の食卓_調味料シリーズ_こんな調味料を使ってます！

明けましておめでとうございます！！
本年もよろしくお願いいたします。

今年も、無事におせち料理をいただき素晴らしい元旦を迎えることができました。

おせち料理やお屠蘇を頂くと、お正月を迎えられた気持ちになる姿勢治療家の仲野孝明です。

お正月は、母がおせち作りを12月29日ごろから、つくっている家で育ちました。
おせちは特別なものではなく、家庭で作るものという環境でした。

というのも。
私の叔母、母の姉が日本料理研究家でした。
NHKきょうの料理で、日本料理を長年担当していました。

お正月のおせちの担当として“きょうの料理12月号”の表紙を飾るときもあり、家族でTVで叔母の料理番組をみていることもありました。
そんな叔母の影響もあり、美味しいおせちで育った数少ない現代人かもしれません。

おせちは、書籍でも販売されています。

人間は、食べ物に生かされている。
食べるものがいかに大切か、祖母や両親から、子供の食事たびに聞かされて教わりました。

マクロビだったり、青汁を幼稚園に飲んでいたこともあります。
そんなことを伝えたときに、患者さんから、ぜひ教えて欲しいとのことで、調味料の販売を待合室で行っていたこともあります。

2013年ごろ待合室で、販売していた仲野家の調味料シリーズ。を久々にブログで紹介させていだきます。

ご参考になれば、幸いです。

塩

海の精　あらしお（国産）

海の精株式会社　（東京都）
500g 　1,296円（税込）

赤ラベル
東京都大島町の会社です。

これぞ、日本につたわる伝統海塩！
海の精とは（https://www.uminosei.com/uminosei/）

一流の「創り手」に推奨される伝統海塩

1972年、日本から塩田が消え、海水を原料とした国産の塩づくりはすべてイオン交換式に切り替わりました。「海の精」は、伝統の塩を求める消費者たちが復活した、日本の伝統海塩です。

産地は、美しい自然に囲まれた離島、伊豆大島です。原料は、黒潮が運ぶ清らかな海水100％。他の原料塩などは使っていません。製法は、太陽と風と火の力を活用する日本伝統の製造法を継承しつつ、独自の工夫を加えてきました。ネット架流下式塩田で海水を濃縮し、蒸気式平釜で塩を結晶させています。

成分は、塩化ナトリウムだけでなく、マグネシウム、カルシウム、カリウムといった、生命保持に欠かせない少量微量の元素を含んでいます。日本の伝統海塩（あらしお）がしっとりしているのは、海水由来のニガリ成分をほどよく含んでいるからです。

味は、ただ塩辛いだけでなく、ほのかな甘さや旨さ、コクやキレがあります。海水由来の複雑な味があり、なつかしい味わいです。料理に使うと、素材の甘味や旨味を引き出し、美味を醸し出してくれます。

あらゆる料理に向いていますが、シンプルな塩味の料理こそ、日本の伝統海塩ならではのおいしさが分かります。おむすび、塩もみ・サラダ、塩汁・スープ、塩蒸し、塩煮、塩炒め、塩漬け、日本酒のおともにも。ごはんを炊くときにひとつまみ入れると、米の美味が際だちます。（https://www.uminosei.com/shouhin/shio/ara/）

クリスマス島の塩

クリスマスアイランド２１株式会社
100g　540円

クリスマス島は、ハワイの南約2000kmに位置するキリバス共和国に属する赤道直下の島です。クリスマス島の海水を珊瑚礁でできた塩田に引き込み、太陽と風の力だけで3ヶ月かけて自然に濃縮・結晶化します。強いしょっぱさがなく、まろやかな甘味を感じられます。
すっきりとしたしょっぱさで、口の中にしつこく残りません。浸透率が高く食材の美味しさをぐっと前面に引き出すので、お料理好きの方への贈り物としても喜ばれています。肉料理や焼き魚はもちろんのこと、鰹と昆布の合わせだしに入れると昆布の旨みと香りを引き出します。

砂糖

生砂糖

株式会社　鴻（おおとり）商店
399g 990円

精製前の砂糖なので、コクがあるわりに黒砂糖ほどしつこくなく、さっぱりした甘みなので、素材の持ち味を活かします。原料は鹿児島県薩南諸島で収穫された砂糖きび。袋を開くと、素朴な甘い香りがします。（とっておきの和食おいしいひみつ　清水信子著より）

※仲野整體近隣であれば、KINOKUNIYAインターナショナルさんで。

酢

千鳥酢（米酢）

村上造酢　（京都府）
900ml　669円

乳酸を分解する力で疲労回復。
天然の原料と昔ながらの醸造法で長い時間をかけて造る風味豊かな京の高級米酢。

※仲野整體近隣であれば、KINOKUNIYAインターナショナルさんで。

調味料

味の母　瓶　　（埼玉県狭山市）

720ml
発酵調味料：みりんのうまみとお酒の風味を併せ持つ調味料

米と米麹を発酵させて生まれた自然な甘みが素材の旨さを引き出してくれる発酵調味料。
原料は、米、米麹、少量の塩だけ。
一般の本みりんは通常、お酒との併用が必要ですが、この味の母はお酒のもろみをベースにしていますので、これ一本あれば充分で、料理が一層本格的な味に仕上がります。製造途上で、少し塩分を加えることにより、風味、香味、旨味が増え、長期間変質もしません。

※仲野整體東京青山　近隣の取り扱い店は、ナチュラルハウス青山店で。

日本酒

こんにちは料理酒（福島県）

大木代吉本店
720ml　４本セット　3,876円(@969)

料理酒といっても、材料は米と麹だけで造った純米酒。飲んでも美味しいです。一般の料理酒にはたいてい塩分が入っていますが、このお酒は入っていないので、料理にはとても使いやすい。独自の製法により、アミノ酸が豊富な酒なので、料理の味を一段とおいしくします。（とっておきの和食おいしいひみつ　清水信子著より）
天然アミノ酸を一般の料理酒の約5倍含む本格派料理酒です。少量で素材の味を引き出します。この純米酒はアミノ酸量が通常の酒の数倍もあることがわかった。アミノ酸は、飲む酒においては雑味として嫌われるが、食べ物では旨みの素となる。米の発酵から生まれる天然のアミノ酸、有機酸、ぶどう糖などが、料理の旨みを引き出す働きをする。

※仲野整體近隣で取り扱い店見つけておりません。

みりん

角谷文治郎商店　三河みりん（愛知県）

700ml 　1,780円

みりんの本場三河で、創業以来みりん一筋の蔵の中で、環境に配慮された栽培方法の国産もち米のみを厳選し、もち米のおいしさを、『醸造』という日本の伝統技術のみで引き出しました。そのまま飲んでもおいしく、上品な甘さをもつ旨み調味料で抜群の照り・ツヤとノビの良さが特長です。

※仲野整體近隣であれば、KINOKUNIYAインターナショナルさんで。

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